17 августа по народному календарю ежегодно отмечалась Авдотья Малиновка.
В этот день православные христиане в молитвах чтут преподобную мученицу Евдокию (Авдотью), известную своими мужеством и непоколебимой верой.
Главная традиция, связанная с этим днем, – сбор малины. К этому времени уже поспевала вся дикая ягода, и на Авдотью сбор урожая малины необходимо было завершить. Все от мала до велика, кто не был обременен работой в поле, спешили в лес с туесами, чтобы набрать ароматной ягоды. Вечером в крестьянских домах готовили особое обрядовое лакомство – сдобный сладкий пирог с малиновой начинкой. Из оставшейся ягоды варили варенья и наливки, сушили ее, чтобы лечиться зимой от простуды.
Отведать душистого и известного своими целебными свойствами варенья можно было и за дворянским столом. Многие хозяйки могли похвастаться вареньем, сваренным по собственному рецепту, чаще всего – на меду, так как пасека почти в каждой усадьбе была своя.
Бабушка М.Ю. Лермонтова Елизавета Алексеевна Арсеньева вошла в историю как хлебосольная и гостеприимная помещица. К столу подавали «все свое»: у Арсеньевой было три фруктовых сада, где росли яблоки, груши, «малиновая слива», малина, клубника. Фрукты и ягода употреблялись не только свежими, но и в виде компотов, варенья, пирогов и пирожков с начинками. Все эти чудеса гастрономического искусства подавали к чайному столу, который накрывали в промежутках между обедом и ужином.
М.Ю. Лермонтов запомнил эти сцены усадебной жизни, поскольку мы нередко находим их в его произведениях: «Стол в гостиной уставили вареньями, ягодами сушеными и свежими…» или «…Хозяин сам/ Его встречает с восхищеньем,/ Сажает, потчует вареньем,/ Несет шампанского стакан».
В Тарханах, по преданию, варенье варили в беседке Дальнего сада. Здесь и сегодня готовят всеми любимое лакомство. По оригинальным рецептам из поваренных книг, хранящихся в фондах, повара варят варенье из малины, клубники, черной смородины, сливы, райских яблочек и даже физалиса. Отведать его вы сможете, приехав в Государственный Лермонтовский музей-заповедник «Тарханы».